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大阪人的“浪花食堂”——黑門市場http:www.cnair.com2019-02-2513:41:52來源：中國航空旅游網　　中國航空旅游網訊www.cnair.com陳魯寧文圖　　離別東京時，最大的遺憾就是猶豫中，沒能去筑地市場。一來因旅行中，時間太緊，再就是自去年十月后筑地內場簽到了新地址豐州市場，讓人無法面對面，親眼看看早市拍賣鮮魚的場景。　　沒想到，到了大阪，朋友推薦的一處地方，竟填補了東京的遺憾，它就是黑門市場。　　黑門市場就佇立在日本橋站旁，很不起眼。穿過熙熙攘攘、人潮如海的心齋橋幾條筋巷后，當旅人還在懷疑導航是不是失靈之際，才發現早已抵達了黑門市場的對街。穿過不寬的一條街，就算步入建有華美穹頂的黑門市場的疆域。　　大阪，擁有眾多美名的代名詞，如美食后廚、水之都、浪漫櫻城……讓來自世界各地的行者心馳神往。大阪一直享有天下廚房美名，黑門市場則是大阪廚房。　　這里可是大阪的歐巴桑以及餐廳大廚們采購新鮮蔬菜、海產的好地方。更況，市場里還販賣許多其他地方尋覓不到的世界各國烹飪佐料以及眾多讓人叫不上名字的調味料、香料等等。所以一年四季的黑門市場里，總是充滿著市井間的活力，誘惑著四方來客。　　商品新鮮，價格便宜，隨吃隨買，是黑門市場的最大特色。它雖然一直扮演著大阪人的傳統菜市角色，成了買菜煮飯的大阪歐巴桑的必選之地，同時，還成了許多選購菜單食材大廚們最心醉的淘寶勝地。絡繹不絕前來逛逛、吃吃的游客，讓旅人感到，黑門市場簡直就像似一幅巨大的浮世繪，展示出了大阪城普通民眾絕佳日常市井生活畫卷…..　　黑門市場被本地人親切地喚作浪花食堂，是吃貨的天堂。走進去，才發現這里主打各種鮮魚、貝類海鮮，還有水果、干貨等幾百家家店鋪。長長的拱頂下，除了慕名而來的外國游客，許多大阪人也會來這里邊逛邊吃，品嘗各種非常新鮮的刺身、章魚小丸子、天婦羅、烤魚等琳瑯滿目的鮮美食料。　　黑門三平的金子招牌，正因為食材好，夠新鮮，現點現吃，蟹腿、海膽、三文魚一個都不能少，構筑成饕餮食客們的美食一條街。眾多游客像逛街一般，隨便品嘗各種新鮮海鮮料理食材，滿意了，就讓師傅來上一份先殺現做的美食，真讓人匪夷所思，腦洞大開。黑門的食肆，盡管沒有固定的菜單，面對當日最新鮮的食料，人們只需要挑選鐘意之物，師傅憑借祖傳的獨家秘方，就一定能制作出鮮美佳肴，滿足人們挑剔的味蕾！　　一路走下去，可以看到，幾乎每一家店面攤位前，雖算不上人滿為患，但排隊是必須的。不管是年輕人，還是攜家帶小的一家人，大家都不急不忙排排隊，等著師傅一刀刀切下的生魚片，或是卷出的刺身壽司，還有那像火鍋一樣的石盤上煎烤的食材，誘人生饞…..　　旅人來到一家老字號生鮮料理店鋪前，不由加入不長的排隊，點了一份北海道的生蠔。兩支肥碩的大蠔，從蠔池里拎出后，沒一會兒，就被清洗干凈，在一位白發老翁的尖刀下，變成了鮮美的即食佳肴。我小心翼翼端起盛有肥蠔的小盤子，蘸著芥末和秘制醬油調料，品嘗起來。如此即食鮮蠔，不僅感受到賣相道地，體驗到足夠新鮮，口感清爽，400日元的平民價，足以讓我的味蕾永遠記住了這份天下廚房現場幻變出的美食…..　　日本人最喜歡的料理非河豚莫屬。黑門市場，堪稱是大阪最頂級黑豚料理的招牌地。日式料理在國內已經屢見不鮮，但日式河豚料理，國內卻鮮有所聞。河豚的美味，從古至今，總不乏賦有文人騷客多加詠嘆。旅人曾嘗過國內紅燒河豚的美味，總想看看日本的河豚與中國到底有什麼不一樣。黑門市場，河豚料理店很多，而最受擁戴的則是黑門浜藤這家老字號。浜藤一家好幾代人，一直精心打理著河豚料理，遷來黑門市場也有好些年頭了。　　清爽干凈的店鋪門口，排放著許多新鮮的河豚。個頭相較于旅人吃過的中國的河豚，大了不少。當地人說，一般河豚不能夠活著進行宰殺，需要放置一日左右，將身體的水分吸干后再行料理。處理河豚的一大難點在于河豚子之毒。河豚的毒素主要集中于其卵巢，肝臟和血液，需要師傅相當細心的處理。因此，每間料理河豚的店鋪，師傅們必須持有河豚料理證，才能上崗料理河豚。看著師傅一刀刀一片片切開河豚，瞬忽間，一只大河豚，在精雕細琢的刀下，就成了精美的盤中佳肴。一時間，師傅的嫻熟刀法，迎來眾多旁觀者的嘖嘖贊嘆，可謂刀光劍影中，方顯出黑門浜藤家的英雄本色呀！　　旅人到大阪，是一月十六號。剛剛過去的一周，恰逢大阪慶祝財神的盛大節日。每年一月九號至十一號，黑門市場，都會在財神節中迎來一年的開市大吉。公元六百年前，圣德太子下令建成的以今宮戎神社，是大阪最重要的信仰財神的本座。今宮戎神社里，供奉的是一尊笑容可掬，一手拿著釣竿，一手拿著鯛魚，掌管漁業的戎神(Ebisu，又稱為惠比壽神或福神)。在關西，恵比壽既是商業之神，也是漁業之神。　　財神節時，會有一百多萬香客前去神社，祈求生意興隆和生活幸福。人們買來幸運細竹，供奉給掌管商業的財神。人們更喜歡把象征買賣興隆的飾物福竹帶回家，福竹上飾有小金幣、加吉魚、米袋等大量喜慶物品。十號的前一天稱為宵戎，后一天稱為殘福。如今橫跨在道頓堀河上的著名的戎橋，就是當初為了方便人們去今宮戎神社參拜而修筑的。十號這天，要數寶惠轎游行隊伍最為盛大，轎上載乘著五六百人，里面有知名人士、藝人以及負責向游客派發吉祥物的福娘等。要想當上福娘，需從近三千多名競爭者中脫穎而出，像藤原紀香等很多藝人當年都曾經參加過募選。據說被選中當上福娘，求婚者會絡繹不絕，所以它也成為女孩子身份的一種象征。　　財神節的喧鬧中，可以想象，每個大阪人所盡量伸長自己的手，只為了能夠得到一枝福娘饋贈的滿滿福氣的竹葉，掛在自己的店里，以求招攬來更多客人。人們摩肩接踵去神社參拜，請回各種福神圖象，懸掛在自家店鋪門口，祈求生意蒸蒸日上。參拜后，不少祈福者，一定會攜家帶小，去趟販賣加吉魚的黑門朝市，好好品嘗一番喜慶之魚。　　整個財神節期間，不難想象，黑門市場簡直就是人們狂歡后的大廚房，來此打卡市民絡繹不絕，達到一年中的巔峰。人們在此點上心愛的海鮮料理，與親朋好友喝上一兩杯清酒。盡管讓時間去凝固，停留在舊日歲月里吧！

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