文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1666826225932877703&wfr=spider&for=pc"

人玉美食發布時間：05-1614:09大家好，這里是人玉美食。說起貴州的辣椒醬，比較耳熟能詳的應該就是老干媽，老干媽已自己獨特的味道形成了貴州的一道風味，讓更多的人能通過老干媽辣椒了解貴州文化。但除了老干媽，貴州各個地區也是有自己的一些本地特色辣椒醬，雞辣椒算是排在第二位的，它以辛辣的味道征服了貴州人的胃，而且制作起來也比較方便，深受大眾家庭的喜歡。千萬不要傻傻不分雞辣角與辣子雞，雖然名字聽起來差不多，但是制作與風味都是天差地別。辣子雞更注重的是雞肉的分量，雞肉越多越好，充分讓雞肉的鮮味散發出來，辣椒只是起到一個襯托。但是雞辣角卻不同，它更注重辣椒的味道，辣椒從采摘到出鍋都是嚴格要求的雞肉只是起到一個提味的作用。讓雞辣角的辣與香達到一個更高的層次。每年春節村里面每家每戶都會炒上一大鍋，那辣椒的香氣彌漫著整個村寨的天空，似乎呼吸一口空氣都是辣椒味，媽媽也會炒上一大鍋雞辣角，然后我們兄妹幾人就圍坐在火爐邊等著吃上一口這鮮紅的雞辣角。一人吃上一塊，那超辣的味道伴著剛出鍋的燙，辣的全部圍著飲水機打轉，但是這并不能磨滅它那獨特的香。接下來我們一起來看看這道雞辣角怎么制作。準備好調料，調料的制作工藝和方法直接影響雞辣子的美味，本地散養的走地雞，基本上是家家都有的，宰殺好清洗干凈，選用的調料都是本地自己家種的鮮紅干辣椒、花椒、佐以生姜、大蒜、甜酒釀，辣椒洗凈用攪拌機搗碎，不嫌麻煩的也可以自己慢慢舂，小時候我就經常舂，每次都是辣得淚流滿面。菜籽油選用本地農民現榨菜油。菜油炒出來的雞肉更加柔嫩。燒熱油鍋，先把準備好的糍粑辣椒放入鍋中進行翻炒，這時候可以加入生姜、大蒜和甜酒，翻炒出辣椒香氣，然后倒入雞肉，大火炒至6分熟，換用小火翻炒約半個小時左右，就可以出鍋了。然后倒入事先準備好的存放工具，雞辣角一次可以多做一點，它的保存時間還是比較長的。食用的時候直接拿個小碗舀上一碗。做火鍋湯底、單獨吃都是很下飯的，每次都能吃上幾大碗。糍粑辣算得上是這道菜的精神所在，選辣椒的時候要注意不要買到有些不辣的青椒，那你做出來的雞辣角就沒有靈魂了。然后就是辣椒的處理，摘除它的小傘把，然后放入水中泡上3個小時，不光是洗干凈，更重要的是把它的辣味充分釋放出來。舂辣椒你可以根據你自己的喜好，想要體驗生活，你就可以自己慢慢地舂辣椒，嫌麻煩的話，直接攪拌機搗碎都可以。美好的時光總是短暫的，今天的分享到這里就要告一段落了。說起貴州辣椒，大多數人只知道老干媽，但其實貴州的辣椒文化是非常豐富的，各種辣椒大不相同，各種風味層出不窮。畢竟是一個吃辣大省，辣椒這種東西就像生活必須品，一頓不吃就感覺少了點什麼。相關搜索辣椒醬的做法牛肉辣椒醬的做法老干媽炒飯老干媽配方被破解辣椒的做法老干媽圖片

關鍵字標籤：www.nutstree.co/