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喝了這么多年的奶茶，為什麼偏偏在2017年成了網紅？2017-06-2017:23中國投資咨詢網A-A+　　2017年中國餐飲市場什麼單品最火？　　當然是奶茶！　　如果非要給這個奶茶加一個形容詞的話，我覺得是新中式茶飲。　　2016年，咖啡及其他飲品店銷售額合計926億元，同比增長8.2%；其中，其他飲品店（如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等）銷售額413億元，同比+14.5%。（數據來源：Euromonitor、中信證券研究部）　　新中式茶飲在快速崛起：　　一方面是它接收了快消品的市場。很多原本是碳酸飲料、酒精飲料、瓶裝果汁以及速溶咖啡的消費群體開始轉向新中式茶飲；　　一方面是它吸收了其他餐飲品類的市場。例如傳統奶茶、咖啡店、茶社一部分人群也被匯聚到這里。　　根據業內專家推算，新中式茶飲的市場預計在400500億。可怕的是它夏天喝冰的降溫，冬天喝熱的驅寒。能外帶能堂食能團購能外賣能賣面包還能賣簡餐。　　全國茶飲市場正在升級，奶蓋茶是這波升級革命的排頭兵。如果你只看到這兒，立馬回去賣奶蓋茶。恭喜你，十有八九你得虧。　　因為，你只看到一個結論。今日，就跟大家聊聊2017年中國餐飲最火單品為什麼是新中式茶飲？　　1、茶飲早就升級，只是現在才知道　　2017年2月份，喜茶在上海第一家店來福士店開業排隊刷爆了屏幕。與此同時，關于雇人排隊、奶蓋茶、新式茶飲店走向的話題爭議不斷。　　大家好像發現，喜茶、奈雪の茶、戀暖初茶......這種奶蓋茶很新很火很討年輕人喜歡啊，為什麼有人寧愿排3-4個小時為了買一杯奶茶喝，沒有珍珠椰果紅豆布丁仙草的奶茶真的好喝嗎？　　其實，在此之前市面上有了巖鹽芝士綠茶、烏龍奶蓋茶了。但他卻是第一個真正意義上把奶蓋茶在全國范圍內打響的。　　我們大多數人意義上的奶茶，是從英式奶茶逐步演化而來，直到1987年臺灣春水堂茶館異想天開，往奶茶里加粉圓，才造就了珍珠奶茶。　　隨后快可立率先開設外賣檔口的模式將珍珠奶茶一下子推向高潮。然后奶茶市場不斷進化升級，1996年左右臺灣奶茶進入大陸市場，2001-2006行業迎來井噴式增長。　　可以說，奶茶是伴隨著80、90后這批人的長大。現在奶茶開始往社交化、休閑化發展，其實可以理解為是一種模式回歸。　　直到2011年塑化劑事件，珍珠奶茶受到影響。也就是在2011年，奶蓋茶面世，緊接著以奶蓋茶為招牌的貢茶，迅速放加盟，僅用了幾年的時間就有了1500多家加盟店。　　由此可見：　　1、中國的茶飲市場是非常的龐大。　　2、中國人對食品安全越來越重視。　　3、上海深圳是餐飲橋頭堡，占領就能打響品牌。　　這就有意思了，既然不是新品種，為什麼喜茶早不來晚不來，偏偏在這個節骨眼來上海？這就要說到喜茶背后的投資人何伯權重歸飲料市場。　　何伯權是誰？他是當年赫赫有名的樂百氏創始人。離開樂百氏之后，何伯權成立了今日資本，當起了投資人。　　7天連鎖酒店、愛康國賓體檢中心、諾亞財富、久久丫鴨脖王，這些都是何伯權投資的企業。有意思的是，當年幫助何伯權起家的樂百氏，正是靠飲料出名。　　聶云宸在江門靠皇茶起家。但是，他再厲害也只能以餐飲人的角度看待茶飲市場。　　而何伯權對飲料市場太熟悉了，他知道中國飲料市場在升級換代當中，碳酸飲料、酒精飲料的市場年年都在下滑，更健康更清淡的飲料在逐步上升。以喜茶為首的新中式茶飲將吸納碳酸飲料、酒精飲料等過去快消品的市場。　　再加上他曾經投過久久丫，小吃快餐往快消品發展，何伯權熟悉這套。　　另外，市面上很多人只知道一點點跟臺灣50嵐有關系。卻不知道，一點點只是北區50嵐代理商創立的品牌。　　中區50嵐老板的在大陸市場的品牌叫KOI，兩者算是兄弟品牌關系。一個是玩代理，一個是做直營，兩者之間存在競爭也不存在競爭。　　劉強東旗下京東商城、京東超市也是風生水起，坐擁大數據的他，也看到了傳統飲料市場的變化。所以他投資了INWE茶（因味茶）5個億。　　隨著城市化建設越來越完善，全國各地商場越來越多，開個奶茶店越來越容易。　　從餐飲思維跳到快消品思維來看，這不就是銷售渠道越來越多了嘛！渠道越多，消費者買奶茶付出的時間和精力成本跟買一瓶可樂差不多。他當然選擇更健康的茶飲料。　　2、奶茶升級背后的本質　　可口可樂、百事可樂為首的碳酸飲料市場下滑。表面上看的原因是品類的萎縮、飲料行業競爭的激烈、喝飲料的人年輕了、人們更愛玩更愛新鮮的東西了。　　其實根本原因是消費者的需求提升了。　　是需求提升了，不是沒有需求。　　中國有14億人口，那就是14億張嘴，人們可以不買智能手機、房子、車子，但是不能不喝水啊！新生代的飲料以小茗同學為主，動輒5-6塊錢起步，碳酸飲料才2-3塊錢。但是為什麼現在不買碳酸飲料的賬？　　在需求面前，營銷廣告是蒼白的。　　論營銷能力，可口可樂跟百事可樂這兩大巨頭絕對是數一數二的。近期可口可樂臺詞瓶、百事可樂美猴王，這些成功的營銷事件，只能夠延緩銷量下滑的速度。　　人們的需求是會升級的。當他滿足底層需求的時候就會往上一層需求靠近。以飲料為例，過去大多數人們經濟收入不高、飲料種類沒這么多，渠道也比較少。大家買飲料就是為解渴、解饞這是最基本的生理需求。　　感謝改革開放讓大家開始富裕起來，人們有錢了，想喝飲料的時候，當然向往更高層次走，于是大家發現喝碳酸飲料不利于身體健康，于是開始選擇其它更健康的飲料。這也就解釋了，為什麼塑化劑之后，珍珠奶茶遇冷的原因了。　　我說的這個是14億人口中大多數人的情況。　　畢竟小吃快餐所面臨的人群更多是在有龐大人口量的基層，而恰恰就是這個基層，他們的需求提升了，從生理轉向安全。有些還往社交和尊重需求上去。　　奶茶市場從一開始的奶精沖兌到奶粉沖兌再到鮮奶沖兌，一路上原材料在升級，其實在往更健康、更高成本上在走。現在市面上一杯奶茶的價格都在20以上了。　　除了奶蓋茶，在上海還有一家網紅奶茶店茶丸，近期風頭跟喜茶不相上下。　　茶丸也是奶茶，但是它卻高舉珍珠奶茶的旗幟。其最搶眼的賣點是，用蔬菜水果添兌成彩色的珍珠，并且是現場制作。開業那幾天一下子在人民廣場火起來了，現場諸多人排隊，一時間成為人民廣場的景觀。　　有意思的事，茶丸雖然以珍珠為賣點，但它是有奶蓋的。　　而茶丸是瞄準95后這個年齡階段在打。時光荏苒，現在消費人群已經不再是85后，第一批90后也在悄悄老去。　　奶茶的消費人群開始往95后發展：　　關于95后（9599）這個群體，他們目前的狀態是處于剛上大學以及剛剛大學畢業這個階段。2001-2006年奶茶市場大爆發的時候，他們剛上小學，從小就對奶茶耳濡目染。　　在他們眼中，奶茶解渴的功能在降低。喝奶茶其實對于他們來說更像是一種生活方式、一種休閑、一種社交。　　所以，也就明白了為什麼有些年輕人在排隊買奶茶的時候還在喝礦泉水呢。　　目前經濟下沉，老百姓錢包縮緊，但是他們的需求還是在上層。20塊錢買不來山珍海味，買來的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一種廉價的精神安慰劑。這是馬斯洛需求原理里的社交需求、和尊重需求的體現。　　3、奶茶市場最后的狀態　　任何事物都有一個最終狀態，那個狀態就是方向。　　新中式茶飲最終狀態猜想之一自己建渠道，多元化經營：茶飲＋食品＋周邊　　新中式茶飲最終狀態猜想之二自己進渠道，學星巴克進入快消品貨架　　新中式茶飲最終狀態猜想之三多元化渠道，把門店當倉庫，周圍都是你的渠道　　由何伯權等資本站臺，新中式茶飲們有可能走向其投資的久久丫鴨脖路線滿大街小巷的開店。將餐飲快消品化，變相促進整個奶茶市場的提升。　　新中式茶飲現在正搶占各大城市。繼上海之后，杭州、南京正在升級中。而以奶蓋茶為主的品牌，正在搶占空白市場。他們搶占市場時不僅用產品，還有行業老大們的營銷方法。　　這次奶茶升級，它不是一個短暫的行為，而是一個快速地、深入地促使整個奶茶行業升級。　　比方說，離上海很近的蘇州，那里的奶茶品牌很快就做出反應。　　蘇州的supertea巡茶，就提供奶蓋茶、珍珠奶茶，同時還提供茶歐包（用茶葉做的軟歐包：低糖、低油、低脂），市場反應也是非常的好，每天門店排隊也是人山人海，很多人都買他家茶歐包帶回家吃。　　緊接著蘇州周邊的昆山、無錫等地的奶茶品牌很快就做出反應......到時候，還在用奶粉、茶末沖兌的普通奶茶，如何面對新來的用鮮奶發制的奶蓋茶和新的營銷方法？　　總結：　　特斯拉發明了直流電機，但卻是愛迪生獲益。如果由聶云宸們獨自操盤，新中式茶飲也可能僅僅是在餐飲里徘徊。　　但是，由何伯權等資本站臺，奶蓋茶們不排除將來成為鴨脖們或星巴克的可能性，畢竟快消品的水比餐飲的水深多了，而只有水深才能載得動大噸位的船。　　需求升級促使消費升級，奶蓋茶只是這場茶飲界升級風暴中的排頭兵。　　明白了這點，再回過頭來看喜茶的芝士奶蓋、Supertea巡茶的茶歐包、奈雪の茶的軟歐包、茶丸的現作彩色珍珠，我們就明白其中真諦了。　　在茶飲市場升級的路上，出現了不同賽道。有些是產品升級、有些是品牌升級、有些是模式升級、有些是商業思維升級。

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