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原標題：烘焙圈子：有了這些知識，設計裝飾一款蛋糕，再也不是難題了~~~蛋糕裝飾是一門及繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現.充實自然界的美，蛋糕裝飾乃是結合其變化、突出、夸張自然界的美，它是集寫生、變化、理想升華與一體的設計藝術，也富由個人感情色彩的意向造型。蛋糕裝飾時人為意向的情感審美的結果。蛋糕裝飾為達到生活的形式美，在蛋糕裝飾上多進行夸張與自然的創造。在涉及眾多采用變化和統一的關系。蛋糕裝飾是吃的藝術.裝飾技法、人為意向、個人審美情趣與生活藝術相結合的視覺藝術。設計與布局是點心造型藝術的創作過程，點心造型必須要對造型藝術的主題、形式、色彩、結構等內容進行預先設計，以便將食品造型的內容美、形式美、原料美體現在食品造型上。因此說，設計與布局在點心造型工藝中具有重要意義。對于初學者來說，想要擁有設計的能力，首先要懂得蛋糕的基本制作步驟。我們把裱花蛋糕設計順序分為六步驟：1原材料，2工具，3基礎構成，4布局，5配色，6表現手法作為一個設計者最先要了解的是原材料的性能。有了對原材料的了解，還需要對工具的性能熟練掌握，提高自己的技藝.有了技藝。還需要一個平臺，這個平臺就是基礎構成。布局是蛋糕設計最重要的一環，把握分寸，掌握全局。色彩的運用也非常重要，掌握色調的意象和配比，合理運用，靈活搭配。擠、噴、抹、畫、雕、涂、淋等都是技巧手法，歐式傳統花卉卡通都是表現的形式，仿真抽象卡通自然是體現的方式。下面我們就圖表的方式來展現這6個步驟。通過設計，確立了蛋糕造型的主題、主導色彩和色調，選定了適宜的原材料和表現內容及手法，便可進入造型的布局階段。布局在美術工藝中又稱構圖，它是在設計的基礎上，對食品造型的整體進行制作。包括圖案、造型的用料、色彩、形狀大小、位置分配等內容的安排和調整。構圖在蛋糕造型藝術中是一門重要的基礎知識，它廣泛存在于工作實踐中，每個點心的藝術造型、布局等都離不開構圖原理和技法。構圖的方法有多種，如平行垂線構圖、平行水平線構圖、十字對角構圖、三角行構圖及起伏線、對角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜合運用，都以不同的形式美給人以藝術的享受。看到這里您也許會覺得，蛋糕設計好像挺難的，其實不然。因為凡是設計的作品，都有它的規律可尋，我們把它規律總結如下：由于裱花蛋糕的種類很多，我們以三種方式來規類：1制作手法2裝飾類別3感情造型生活劃分各不相同，這里的劃分主要運用餅店的銷售習慣以及綜述上面分類而劃分的。裱花蛋糕制作手法四大類：花飾卡通歐式陶藝;感情類：情人祝福婚禮喬遷商務派對;生活類：節日祝壽兒童情趣;基礎類：生日;造型類：卡通造型;14個類別。當我們知道了蛋糕的設計規律后，但我們如何用在現實中呢?首先，要知道蛋糕的用途、給什麼樣的人，然后我們可以分別以花朵、生肖、卡通動物及色彩來確定主題。如：花的花言，玫瑰代表純潔的愛;百合代表百年好合、事事如意;山茶花代表重情重義;水仙花代表清秀脫俗;蝴蝶蘭代表我愛你;郁金香代表愛的告白;菊花代表高潔、長壽;大麗花代表大吉大利;跳舞蘭代表青春逼人等等。生肖也可以襯托出生日人的主題。卡通動物對“六一”兒童節就更有主題吸引力了。此外還有其它，如蛋糕上做一部車送給一個愛車的人，做一個足球送給一個踢足球的人等等。當然一個蛋糕表面的空間有限，只要能把意思表達出來也就可以了。千萬別以為東西越多主題就越鮮明，這樣反而會變得畫蛇添足，多此一舉了。這是一個蛋糕裝飾上最重要的一個環節。你沒有幾年的功底都難做得精致，因為蛋糕上的花朵、生肖、卡通動物、巧克力裝飾、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊線、花邊、寫字等等都是表現一個師傅的真功夫。比如花朵要符合花的開放規律、花心部分、欲放部分、開放部分，要充分體現出來。每個花瓣要清晰、飄逸，還要把花朵與奶油的軟硬質結合起來才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點，才能拉出它的尖峰狀的小花瓣，玫瑰花的奶油要軟硬適中，才能將花瓣擠得清晰，又不會粘合在一起，花瓣邊不會起牙齒狀。而康乃馨的奶油就要稍硬一點，每片小花瓣才能擠得又薄又密的效果。

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